Les niflettes sont une pâtisserie traditionnelle de Provins (Seine-et-Marne), composée de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger.
Nées au Moyen Âge, elles étaient offertes aux orphelins le jour de la Toussaint pour les consoler, d’où leur nom issu du latin “Ne flete !” signifiant “ne pleure pas”.
Aujourd’hui encore, les pâtissiers de Provins perpétuent cette tradition gourmande chaque année à la Toussaint. Un événement festif lui est même consacré, avec ateliers, animations, marché gourmand, musique, et dégustations dans toute la ville.
Cette fête est organisée par la Ville de Provins, en collaboration avec la Communauté de Communes du Provinois, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d’Île-de-France – Seine-et-Marne, et l’Union du Commerce Provinois.